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En la antigüedad se la llamaba Plaza de las Carnicerías, por estar en ella el edificio del mismo nombre, donde se vendían frutas y verduras.

En 1587 el edificio de la carnicerías, se incendió y se edificó uno nuevo siguiendo los planos de Diego de Praves, que se concluyó en 1596. En 1819 el edificio fue alquilado a Manuel Bermejo y en 1825 se cedió al Batallón de Realistas. En 1850 se vendió a Juan Pastor, convirtiéndose en viviendas particulares.

La plaza fue conocida popularmente por el nombre "de los Chapuceros". El 10 de diciembre de 1842 el ayuntamiento la nombró como Plazuela de la Libertad y el 28 de octubre de 1936 se cambió el nombre por el de Plaza de Onésimo Redondo, hasta que en 1979 recuperó el original de Plaza de la LIbertad.